景村烧鸡

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景村自古以来就是洛南著名的军事、文化和经济重镇，不仅号称洛南的 “白菜心”，而且还是出美景的地方，古时的“洛南八景”，景村就独占两景——“鹿池夜月”和“红崖朝霞”，故地名叫“景村”就不足为奇了。美地美景更出美味，美味冠名“景村烧鸡”，其实名叫“赵家烧鸡”。

景村街西北角幽深曲折的乔家巷尽头，就是赵家烧鸡的传承人、制作人赵会民的家。每逢端午、中秋和春节等节日，特别是春节，人们对赵家烧鸡的购求那叫一个趋之若鹜，买烧鸡的小车那叫一个车水马龙，买烧鸡的顾客那叫一个成群结队、川流不息，卖烧鸡的生意那叫一个踢断门槛、挖破手背，而且经常火爆到“一鸡难求”的境地，你也用不着惊奇，那真的是家常便饭。

远到西安、商州，近到洛南县城、其他乡镇，熙熙攘攘、络绎不绝的人群，心甘费油费时，驱车几十里、乃至成百里，亲自上门购买；情愿费人费事，拜托景村街的亲戚熟人、朋友同事代为购买。人们不为别的，就只为它独特可口的味道。经由赵家祖传的“百年卤锅”卤出的赵家特色烧鸡，色泽鲜艳金黄、润湿油亮，食之不油不腻、清爽酥脆，味道鲜嫩绵厚、回味悠长。

古有“洛阳纸贵”，今有“赵家鸡快”。排着长长的队伍，不一定能轮到你跟前；拿着红红的厚厚的“毛爷爷”，不一定能买到赵家烧鸡。来得再早，都要等候；来得再迟，都要排队；来得不早不迟，都要跟主人说好话、看主人的脸色行事。

有时，甚至出现一种不可思议的怪现象：主人赵会民和儿子赵锋，不但要给你回话，一边不住地点头，一边连声说着“对不起，我也没办法，你看这些早都预定出去了，你再耐心等一哈，不行的话，你明儿可再来……”，而且还要赔上真诚道歉的、不好意思的笑容。

在笔者的印象中，赵家烧鸡好像永远都处于缺货、断货的状态，好像永远都是放抢、疯抢的态势，反正永远都是“人多鸡少”“人候鸡无”。

据《洛南县志》记载，赵家烧鸡的创始人，是赵会民的父亲，名叫赵在保，他是山东淮北人，解放前因躲避战祸而辗转来到洛南，后来在景村安家落户，靠祖辈传下来的绝活——卤烧鸡而养家糊口、维持生计。

赵在保在世时，其卤制的烧鸡，金黄透亮，香气扑鼻，吃起来酥嫩可口，令人回味无穷，民间人称“在保烧鸡”。他的儿子赵会民，于上世纪七十年代中期，初中毕业后，回家给父亲当帮手，靠父亲口传手授和自己用心琢磨，逐渐熟练地掌握了卤烧鸡的诀窍。父亲过世后，他自然成为赵家烧鸡的传人，民间人又称“会民烧鸡”。
每年立秋之后至清明之前，是卤制烧鸡的最佳时段。赵家烧鸡对原料是非常讲究的，必须用农家散养一年的活土鸡，3斤左右老嫩最宜，且外观毛色鲜亮、精神抖擞、生龙活虎。赵会民和儿子赵锋走村入户收购活土鸡时，对于气色不好、萎靡不振的病鸡、弱鸡，或鸡冠发青、鸡腿鸡爪上渗有血点的异样鸡，他们坚决予以拒收。因为他们深知：质量就是效益，质量就是生命。百年卤锅，百年质量。绝不能干闷良心的事情，绝不能干对不起祖宗的事情，绝不能干搬起石头砸自己脚的事情。

活鸡买到手后，经过宰杀、脱毛、清洗等程序，鸡身上的绒毛要拔得一根不剩，内脏要完全掏光、洗净，要用清水反复多次冲洗，直至鸡身白嫩透亮、往下滴晶莹水珠的程度。然后，根据鸡的大小和老嫩，分别入锅，添入祖传秘方配料，不用煤火，而烧破柴角子，并且严格控制火候和时间。出锅后，将卤好的烧鸡置于木盘内，控尽汁液，待自然冷却后，装进专用的塑料袋，或抽成真空袋，一袋一只，称重付费后，就可以带走了。

真材实料、质量可靠、美味可口的赵家烧鸡，近年来已经发展壮大成为景村的地标式土特产、金字招牌土特产、供不应求的抢手土特产，成为逢年过节款待佳宾贵客、馈赠亲朋好友的必备和首选。      

送景村烧鸡，格外有面子！

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